天冷了 这几种羊肉的做法别错过

湖州晚报 2024年11月05日

  每到秋冬季节,羊肉便成了餐桌上的宠儿。由于饮食习惯的差异,人们对于羊肉的做法喜好各不相同,红烧羊肉、手把羊排、黄焖羊肉……一道道香味扑鼻的羊肉佳肴,满足了食客的各种需求。

  手把羊排

  食材

  羊排、大葱、山楂干、白芷、花椒、香叶、香菜、姜、白酒

  步骤:

  1.羊排放入清水中,加白酒浸泡30分钟。

  2.羊排冷水下锅,水开撇去浮沫,放入花椒、白芷、香叶、山楂干、大葱段和姜片。

  3.水开后转小火炖煮45分钟,装盘淋上汤汁,撒上香菜即可。

  碗蒸羊肉

  食材

  羊腿肉、低筋面粉、干辣椒、香菜、大葱、姜、十三香、胡麻油、盐、糖、白胡椒粉、生抽

  步骤:

  1.羊腿肉切块,放入清水中浸泡3小时,中途换两次水。

  2.泡好的羊肉滤水,加入低筋面粉、十三香、姜末、葱白、干辣椒段和热胡麻油抓匀。

  3.羊肉中加入盐、糖、白胡椒粉和生抽抓匀。

  4.腌好的羊肉放入碗中,水开后上锅蒸1小时,出锅撒上香菜。

  红烧羊肉煲

  食材

  羊肉、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、油

  步骤:

  1.羊肉切大块,冷水入锅,煮至肉变白后捞出。

  2.锅中油热,放大葱、姜片和蒜炒香,加入羊肉翻炒至表面微黄。

  3.锅中加料酒、豆瓣酱翻炒,再放生抽、老抽和冰糖调味。

  4.羊肉放入砂锅,加香叶、八角、桂皮、草果、花椒和干辣椒,放冷水大火煮开后转小火焖1小时。

  炕锅羊肉

  食材

  羊排、土豆、火锅底料、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、十三香、孜然粉、辣椒粉、料酒、油、芝麻、生抽

  步骤:

  1.羊排冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒,水开撇去浮沫,转小火继续炖煮1小时。

  2.锅中油热,放入切好的彩椒块、洋葱块、土豆片,过油后捞出备用。

  3.羊排炖好后,捞出沥干水分,放入锅中炸至上色捞出。

  4.炒香姜蒜末,放入火锅底料,倒入炸羊排和炸蔬菜翻炒,加生抽、十三香、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀,撒上芝麻和葱花。

  黄焖羊肉

  食材

  羊肉、胡萝卜、大葱、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、姜、油

  步骤:

  1.羊肉切块,浸泡出血水,冷水下锅焯水。

  2.碗中加入黄豆酱、老抽、生抽和蚝油,搅匀调成黄焖汁。

  3.锅中油热,加羊肉块翻炒,倒入黄焖汁炒匀,放入热水,加姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖,焖煮30分钟。

  4.挑出锅中的大葱和香料,放入胡萝卜块,炖至软烂。