记者  李则名

　　低热量的减脂餐备受食客青睐早已不是新鲜事，但如果把20多道农家土菜妙改成一桌健康“减脂宴”，那可就稀奇了！这份“食尚”混搭，源自吴兴区妙西镇西塞山旅游度假区一位餐饮创业者——“西厨老王”最近的奇思妙想。

　　“西厨老王”是43岁的王根发在直播间的网名，也是食客给他取的昵称。熟知他的街坊说起老王，总会竖起大拇指：“老王把饭馆开到了上海，还当上了网红博主！”面对赞声，老王则谦虚地称自己小时候是村里的“小透明”，由于父母长期在外务工，生活很孤单，童年最美的回忆，便是放学回家趴在灶头前看外婆烧菜。

　　第一次离开该镇稍康村，王根发不满18岁。在亲戚介绍下，他到上海市静安区的西餐厅给一名西厨当助理。厨房里，他常常会遇到“限时挑战”，比如2分钟内分离15个鸡蛋的蛋黄和蛋清，3分钟内完成手工打发蛋白，30秒内将1粒蒜瓣切成25片。

　　虽然辛苦，但老王勤奋好学，渐渐地练就了一手好厨艺。“熏鲑鱼、焗蜗牛、烤羊排、罗宋汤……即使是疲惫不堪地躺在床上，脑海中还是会不自觉来回‘倒带’，复盘一整天的流程。”老王说，30岁时如愿成了店里的主厨，还拿到了静安区美食协会授予的“沪上西厨”称号。

　　35岁时，老王攒够积蓄决定开餐馆创业，凭借着精湛的厨艺，生意蒸蒸日上。这几年，老王又出国学习营养学课程，招引合作伙伴一起参与，餐馆数量开到了13家。去年一天，老王接到稍康村乡亲的电话，该村所在的西塞山旅游度假区入选了“国家级旅游度假区”，村里需要优质的餐饮资源来吸引游客。

　　放下电话，老王决定回村创业。半年多来，老王带着团队转型成为承办农家宴的“村厨”，还开了一家专门针对年轻食客的简餐店。但大半年过去了，生意却不好，着急的老王边思考边尝试，把西餐技艺与农家土菜相结合，推出健康“减脂宴”。

　　把蒸熟的土豆和南瓜搅拌成泥，用于替代“八宝饭”中热量较高的猪油和糯米；制作鲫鱼汤时，他注重营养搭配，引入了西餐中常用的迷迭香和百里香……接连创新的特色菜肴收获了顾客的芳心，但老王并不满足于此，又在网上开设烹饪课程，通过美食为家乡旅游发展助威。