新鲜的冬笋是属于这个季节的时令美味，与春笋相比，冬笋的口感更加细密、软嫩，同时带着鲜甜。冬笋搭配蔬菜，吃的是爽脆的口感，与肉类同煮，则会吸收肉味，中和咸味，让菜肴更添鲜香。

　　竹荪笋丝羹

　　食材

　　竹荪、冬笋、五花肉、香菜、木耳、鸡蛋、白胡椒粉、盐、豆腐、水淀粉、白醋、油、黑胡椒粒、芝麻油

　　步骤：

　　1.竹荪冷水泡发后切丝，五花肉、冬笋、木耳切丝备用。

　　2.锅中油热，放入五花肉炒至微微金黄，放笋丝、木耳丝翻炒均匀，加白胡椒粉、盐、豆腐和热水炖煮。

　　3.锅中放入水淀粉和白醋，边搅拌边倒入鸡蛋液，再加竹荪丝，煮熟盛入砂锅中。

　　4.最后放上香菜末、黑胡椒粒和芝麻油即可。

　　砂锅三鲜煲

　　食材

　　冬笋、火腿、豌豆尖、水发鱿鱼、蹄筋、香菇、酥肉、姜、盐、胡椒粉、酱油、葱

　　步骤：

　　1.冬笋、香菇、火腿、水发鱿鱼、蹄筋提前焯水，捞出改刀备用。

　　2.锅中水开，放入香菇、冬笋、火腿、蹄筋，加姜片、盐和胡椒粉调味。

　　3.豌豆尖先铺在砂锅底，放入酥肉和鱿鱼片，倒入煮好的食材和汤底，加酱油、葱花即可。

　　雪菜笋丝年糕

　　食材

　　年糕、猪里脊、冬笋、雪菜、鸡蛋、葱、蒜、油、盐、糖、胡椒粉、生抽、香油

　　步骤：

　　1.猪里脊切丝，冬笋焯水切丝，葱、蒜切碎备用。

　　2.锅中油热，炒香蒜末，放入肉丝，加生抽调味，再放笋丝和雪菜翻炒均匀。

　　3.锅内加清水，烧开后放入年糕，加盐、糖、胡椒粉、生抽调味，出锅前淋入香油。

　　4.碗中放入炒好的雪菜笋丝和鸡蛋丝，撒上葱花。

　　辣炒脆笋

　　食材

　　冬笋、鲔鱼罐头、泡椒、蒜、豆瓣酱、葱、糖、酱油、油

　　步骤：

　　1.冬笋提前焯水切片，蒜、泡椒、葱改刀备用。

　　2.锅中热油，放蒜片、豆瓣酱爆香，加鲔鱼罐头，放糖和酱油调味。

　　3.炒出香味后倒入冬笋和泡椒翻炒，放上葱段即可。

　　鸡枞火腿焖饭

　　食材

　　大米、冬笋、火腿、鸡枞酱、葱、姜、油、酱油、盐、白胡椒

　　步骤：

　　1.大米冷水浸泡30分钟，冬笋、火腿、葱、姜改刀备用。

　　2.砂锅烧热，加油炒香葱段、姜片，加火腿丁、笋丁翻炒，放入大米拌匀，加清水中火焖煮15分钟。

　　3.锅中加白胡椒、盐、酱油调味，放上笋片、火腿片和鸡枞酱。

　　4.盖上盖子，沿锅边淋油，将水分焖干，撒上葱花。