H汪群

　　酷寒里的某些作物，有冬眠一说。在我的家乡，有些作物恰有“闹春意”的逆向生长，比如农家餐桌上最具代表性的一道菜，就是选取荠菜、冬笋等食材组合起的“冬味”，很讨人们喜欢。

　　荠菜，它是春夏季常见的一种野菜，冬日里也常有它们的身影。老农的词汇里，有句“十月小阳春”，说得就是这个季节犹如春天般的温暖。夏秋跌落于地角地头的荠菜籽，遇到好时日又出苗了，它与山脚坎边的野生杂竹一样，冒出一些蠢蠢欲动的笋尖来，其笋肉品质别有风味。

　　“小阳春”出苗的荠菜，历经凛冽寒风的侵扰，却得到了冬天纷纷落叶的爱意庇护，像似披上了一件件驱寒的棉衣。我家院子里的墙角边、菜脚跟出现一簇簇摇着小脑袋的碧绿荠菜，生发出抵寒的顽强魅力。在人们的眼里，荠菜有着生命的“野性”，因它个子小、不起眼，与春日田野初长时的紫云英一样，老农口头常挂一句：“踏不死的草籽”，对生存环境天生有着适应性。隆冬时刻，人们将树叶和杂草轻轻地拨开，一株株荠菜绿得发亮，嫩得怕碰碎。在我的老家，荠菜被寓意着吉庆团圆，新年临近农家儿女婚嫁的宴席上，这道既时鲜又讨彩的菜品不可或缺。

　　野荠菜可以生食或熟食，常见的食用方法包括炒、炝和做馅等。味美可口，营养特别丰富，是一种绿色有机食材。每当年近了，家家打年糕、做汤圆。选用荠菜、肉丝、辣椒炒年糕，又是一道美美的主食，山里人称吃了年糕“步步高”，上山砍竹、拖毛竹增强体力；采用荠菜配做汤圆馅儿，是农家传统手法，我的家乡一带方言叫荠菜为“喜菜”，轻轻地咬开汤圆意味着“喜事”登临。

　　漫山遍野的竹漾，春天出春笋、夏秋有鞭笋，冬天更有深藏在地底下的冬笋，是出了名的山珍美味。但，好吃又不等于很好找。我有几位山里朋友，每逢可掘冬笋的年份邀我一起上山挖笋，起先我怎样用心寻挖，就是见不着一支冬笋。山里朋友说，自有诀窍。他们告诉我，以前也不知道怎样寻挖冬笋，也是父辈这一代传下来的经验。比如，夏秋时节，想品尝鲜笋，只要起个早，或者落个夜，静心细看竹园土壤表面是否有变化，有了变化，就知道地底下有“名堂”了。深秋时节，竹林进入了淡季，但隐藏在地下的竹鞭，还在得寸进尺、盘根错节，吮吸着土壤里的充足养分。一些顽皮的笋儿，还会趁着秋高气爽，按捺不住心中的激动，想着法儿排除泥石障碍，钻出地表，于是就成了人们舌尖上的鞭笋佳肴。

　　大雪封山，皑皑白雪把林地覆盖得严严实实，又该怎样寻觅冬笋呢？山里人自有开山功夫、入门之道。他们有着一种本领，就是看竹子枝桠伸展的走向，辨别竹叶颜色浓密、淡雅程度，推断出笋在何处。几条枝桠色深了，说明地力足了，地底下竹鞭延伸的走势明了了。这种寻找冬笋的方法，就像医生为病人把脉，十有八九知道长地下的冬笋在哪个位置了。于是，轻轻挥舞铁锄，刨开厚雪，不慌不乱、小心翼翼，一个个白白胖胖的冬笋就来到了世间。这种冬笋，是从立秋后竹鞭侧芽发育而来的笋，还未到破土时节，其品质鲜嫩味儿特别美。这种冬笋还富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷等多种营养成分。

　　冬日里的大蒜苗，虽然是最寻常的食材，但它很适合人们驱寒添暖的口味。

　　凛冽的冬日，当大地被一层洁白无瑕的冬雪轻轻覆盖，万物似乎都沉入了宁静的梦乡，唯有那一行行挺立在雪域中的大蒜苗，展现着生命的顽强与不屈。它们穿透了寒冷的束缚，以一种不可思议的生命力，在银装素裹的世界中勾勒出一抹生机勃勃的绿意。大蒜苗的叶片，虽不比春日里的那般鲜嫩欲滴，却也别有一番风味。它们略显厚实，表面覆盖着薄薄的霜雪，仿佛是大自然特意为其披上的一层轻纱，既保暖又增添了几分神秘。叶片边缘微微卷曲，似乎在抵御着刺骨的寒风，而那份深邃的绿色，在白雪的映衬下更显浓郁，如同冬日里的一抹温暖阳光，照亮了周遭的寒冷与萧瑟。

　　大蒜苗虽然作为“配角”，但不少食材“主角”又少不了它，从某种意义上论及，还是从色香味上评品，它还有着奉献与牺牲精神，与辣椒一样，甘做他人嫁衣，人们还是暖暖地记住了它们，尤其是在寒冷的冬天，它们似乎点燃了一只只沸腾的火锅，温暖他人，照亮自己。

　　乡村大地，雪花漫舞，寻觅“冬味”的心情，一直暖意融融在农家人的心里。