见习记者  姚玲利 

　　昨天上午9时许，马路上已炙热无比。此时，吴兴区飞英街道余家漾小区的社区食堂后厨里，早已忙碌一片。

　　47岁的戴方伟是这家社区食堂的厨师。早上7时30分他和同事开始准备午饭，洗菜、切菜、炒菜。厨房不大，约30平方米，没有空调，只有两把小型的落地扇吹着风，但工作人员走来走去，几乎不会停留在风扇前。

　　站在灶台前，火苗向外蹿，鼓动的热风令记者条件反射般往后退，戴方伟却迅速端起大盆的冬瓜，倒入油锅，一手掌勺，一手颠着铁锅熟练翻动食材。

　　“到了四五月，后厨里就热起来了。三个灶一开，厨房的温度差不多有四五十摄氏度。”戴方伟介绍，今年热得早，后厨炙热的感觉也来得早。在水蒸气、旺火和油烟的共同作用下，他烧菜数十分钟，衣服早已湿透。

　　等菜烧熟之际，戴方伟用冷水打湿毛巾，抹了把脸；同时咕噜噜喝下一大罐冰水。他介绍，当厨师10多年，在大大小小的饭店干过，经验丰富。

　　戴方伟一边向记者介绍，一边忙着炒菜，番茄炒鸡蛋、红烧豆腐迅速烧好盛至盆里。他说：“常规的素菜一般一两分钟就能出锅，荤菜大概七八分钟。”余家漾社区食堂用餐的老人偏多，戴方伟下厨时会注意饭菜烧得清淡点，很少放辣。

　　随着当天室外气温升高，厨房里干活的节奏也逐渐加快。不一会儿，扎肉、狮子头、丝瓜等十几个热乎的菜备好，放在社区食堂的大厅里。

　　午饭时间一到，住在这附近的居民陆续过来吃饭，食堂逐渐热闹起来。

　　当听到前来吃饭的老人夸赞今天的鱼烧得好吃时，他黝黑的脸庞上露出灿烂的笑容。“每天有近200人前来用餐。夏天热点，冬天就还好了。干一行爱一行。”戴方伟说。

　　记者手记

　　眼下，不同于在户外工作的劳动者，厨师在一方小小的空间里，既要忍受高温天气，还要忍受烟与火的“烤验”。

　　后厨真的很热，记者在一旁目睹戴师傅炒菜的过程，他的脸庞一直在冒汗，衣服一直没干过。

　　社区食堂给不方便做饭的老人等居民提供了用餐的场所，还给60周岁以上的老人提供优惠，并获得了他们的肯定。相信，这是“戴方伟们”被“烟火”包围的幸福。