○ 章金财

　　水菱，包括菱网，菱角。颜色辨有青菱、红菱，外型有二角菱、四角菱，它们皆属属水生植物，是江南水乡桑基鱼塘区域多样性的体现。

　　水菱自古有一个美丽的传说。江南水多，河港纵横。很久很久以前，天上的王母娘娘一次过中秋节。宫中人员为花好月圆，庆中秋忙忙碌碌，服侍王娘娘的宫女，一不留神，把王母娘娘的翡翠元宝失手掉下了人间。那时的水乡，河、港、漾，皆一望无际的绿色水草，王母娘娘的翡翠元宝落下后，它们一瞬间都变成翠绿的菱叶，元宝的碎片变成一只只元宝菱，生生地挂在了菱网上。水菱由此采也采不完。春种秋采，年复一年，它们成了老天爷恩赐给百姓的财富、水乡百姓多一项维护生计的来源。

　　“春水龙湖绿满天，家家楼阁柳丝吹，菱秧未插鱼央小，种出明珠颗颗圆。”自古和孚荻港一带水网交错纵横，勤劳的先民们一边种桑养鱼，一边利用各种水上资源增加收入。种菱就是其中一大副业经济。唐朝宝历年间的湖州刺史崔元亮察士，知郡城南土肥泽、水势平缓、多淤泥，独宜菱。当地先民因地置宜，正所谓“深处种菱，浅种稻，不深不浅种荷花。”每当仲夏时节，和孚荻港一带河港水面，到处可见“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开”的“水上绿花”自然景观。

　　阳春三月，桃红柳绿时节，便是菱角“排菱”(即下种)的最佳时期。农民们来到鱼塘的浅水岸边，他们陆续下到塘里水中，随身的菱桶里装满了种菱。手拿千步（一种器具），千步里撬满菱种，另一只手把着菱桶倒退行走。菱种被均匀地散布在浅水中。因为鱼塘水质爽肥，待到入夏时节，菱秧便已长满鱼塘岸水边。此时，菱秧(菱毛头)可采起来做菜，放入青椒、青毛豆炒，成为一种时令的家常菜。其口感微涩青香，水鲜味十足，菜中含有大量的维生素和纤维素，能有效促进肠胃蠕动，有利于食物消化，也很受人们的喜爱。通过加工，一些农人拿到集市上销售。它真正的绿色食品呵，深受食客欢迎，也因此增加了农民的收入。

　　菱秧最后收获的是菱角。菱角种植需要大量水面，为了发展经济作物，增加收入，当时大概是今日荻港村的规模的农户们，充分利用当地大河小漾，和孚漾、横山漾……的水面，通过自愿互利，在合作化时期成立了鱼菱社。合作社还到外地租水面，双方签署协议，种植水面一度延伸到了德清韶村漾、大海漾，七条河漾，白米塘，甚至还有江苏吴江的平望杏灯湖、长漾，沈庄漾。到了中秋至重阳节，便是菱角的收获季节，在人民公社时期，以生产队为单位，男女劳动力摇着荻港元宝船，装着采菱桶，日月兼程，到种菱河、漾地区收菱。通过分成协议，他们把采得的菱角运回获港。以1967年为例，菱角产量达23546担，这在当时是一笔不小的副业收入。荻港被称为“鱼十万、蚕十万、菱十方”的经济收入地区，国家还征收了“特产税”。

　　采下的鲜嫩菱角，可生吃，肉嫩汁甜，胜过水果。鲜菱肉可做成不同菜肴，如“水菱豆腐”“蒜叶菱肉”“蜜汁水菱”“酥肉水菱煲”等。还可把老菱带壳烧熟，称“熟老菱”。吃时拦腰掰断，食肉，味道糯清香微甜。

　　乡间，为贮藏已成熟了的青菱，方法有三：一风菱，二酱菱，三屯菱。可储存几个月不变质。

　　“风菱”，即采来青菱，将它们均匀地摊在蚕扁里，放置到通风地方，直到菱壳风干。风后之菱叫风菱，风味甜美，品质极佳。清代曾被列为贡品。当时运销上海市场，被称为“江南第一鲜”。

　　“酱菱”，采来老的青菱，放在大缸内或房子角落里，上面用菱毛或其它水草堆盖封闭好。过一段时间，菱角表面已腐烂成黑色如酱色一样，到水中一清洗，便呈出淡黄色的菱角面目 ，菱肉还保持鲜嫩原味。菱肉可做菱粉，是中老年人的营养食品。菱肉、青菜、芋艿等放在一起熬成粥，俗称“邋遢粥”，也是当地的一大特色美食。

　　“屯菱”，采回来的新鲜菱角，量很多，就用竹片将其合成竹篱，堆置在门前屋后水深的地方，再在用竹杆打入河底泥中，将圈子固定。用竹篱围起，大小不等，一般十多个平方米，。青菱放入屯中，不高于水面，屯放数月。屯到冬、春季节，起水销往大城市。当时有供社收购，也有自销的，远销至杭州，上海，更有天津，山东等地。繁荣了各地的市场。

　　古谚云，“鱼多论斗卖、菱好及时栽”。古荻港桑基鱼塘区域，植物多样性，“湖中菱好鱼自肥”也是菱业生产的真实写照。循环生物链，即可净化水质，又可增加收入，可谓是一举两得。

　　当下，随着农业现代化的高速发展，菱业产业也成为新时代的亮点，郁郁葱葱、生机盎然，它们必将会塑成青翠的“时代记忆”。