讲述人：荻港陈家菜烹饪技艺第三代传人吴杰

　　“鱼汤饭开锅喽，鲜香得很，都来尝一尝！”今年元旦以来，这句话便成了我每天重复最多的话。一到上午9点半，我就手持大勺，站在南浔和孚荻港渔庄门口，热情地招呼着每一位过往的食客。看到他们品尝后露出的满意笑容，我心中充满了自豪与欣喜。

　　我今年50岁，是地地道道的荻港人，做厨师已有32载，其中20年都倾注于陈家菜的烹饪与传承。陈家菜的独特之处，在于其食材原料大多取自全球重要农业文化遗产——湖州桑基鱼塘系统。2023年3月，“荻港陈家菜烹饪技艺”被列入第6批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这让作为第三代传承的我深感荣幸。

　　回忆起与陈家菜的结缘，还要追溯到荻港渔庄开张之时。2006年，我有幸被饭店老板聘为总厨，带领团队挖掘陈家菜系列菜肴。为了学到真正的技艺，我和老板多次前往陈家菜第二代传人钱荣华家中，恳请他来渔庄指导。最终，他被我们的诚意打动，前来传授陈家菜的烹饪技艺。

　　在钱师傅的悉心指导下，我和团队从选材、切配、调味到火候，每一个细节都严格把控，力求精益求精。这些年来，我们更是充分利用桑基鱼塘系统生物多样性的优势，秉承鱼、桑、水三生万物的理念，研发的菜品从原先的20多道衍生到近300道，满足了不同食客的口味需求。

　　但我深知，要想把陈家菜传承下去，仅凭手艺是不够的，还必须注重创新。去年5月，《非遗里的中国》节目组慕名而来，专程到荻港拍摄陈家菜。为了更好展现荻港鱼桑文化的特色，我们将家乡的10处美景巧妙地融入10道菜肴中，让食客在品尝美食的同时，也能领略“荻港十景”的魅力。

　　比如“摇摇渔舟”这道菜，我们选用新鲜的鱼肉和虾仁，搭配翠绿的葱花和香菜，摆盘成一艘摇曳在碧波上的小船，让人仿佛置身于荻港水乡；再如“里外巷埭”这道菜，我们选用桑基塘鱼中的草鱼，剥皮去骨切片加工制成鱼卷，鱼卷馅有鱼肉核桃，加葱花桑叶，外裹麦糠，入油锅微炸，趁热即尝，脆香鲜嫩，回味无穷，尽显巷埭间的悠悠古风和鱼桑文化的深厚底蕴。

　　节目播出后，网友们对这种将美食与风景结合的创意赞不绝口。当然，创新固然重要，但须以传承为基础。如今，我也在悉心教导我们团队的传承人，希望他们能将陈家菜的烹饪技艺发扬光大，让这份独特的湖州本土文化美食名片更加闪耀。

　　（记者  邵丹红  整理）