见习记者  邢诗瑶

　　糕通“高”，象征着节节高升，承载着美好祝愿。每逢节庆，湖州不少家庭都会定做方糕，其香糯可口、甜而不腻的特点，成为许多人心中的家乡味。

　　在吴兴区戴山西村，80岁的柳树民是传统手工方糕的匠人。40多年来，他坚守手艺，成为方糕制作的守护者。

　　清晨，炊烟缭绕。记者未进院内，便听见他那稳重有力的声音：“面粉和糖水的配比要把握好，这很关键。”柳树民正在指导金氏夫妇学习制作方糕。“我们想把方糕带到古村，让更多人认识这门手艺。”金氏夫妇住在义皋古村，他们希望借助这道传统美食融入古村的新商业氛围中去。

　　“捏起来能成团，手一捻就散，就成了。”柳树民的双手在一个方形盆子里搅拌揉捏。“用细筛子筛滤糯米粉，可以让糯米粉更加细腻、松散，蒸的时候透气，方糕口感也更好。”他说着，手上的动作却没停。

　　磨粉、筛粉、定型、印花、分割……随着手指翻飞，一摞摞印有粉红色花纹的方糕迅速制作完成。“做出一块方方正正的方糕，每一步都马虎不得。”柳树民这样说。接着，他将糕块放入蒸炉。

　　“做方糕的米粉有讲究，蒸糕的温度和时间也很关键。”柳树民向记者分享着他几十年积累的经验。对于他而言，这些技巧已成了肌肉记忆。

　　趁着蒸糕的间隙，柳树民展示了他亲手雕刻的方糕花板。“雕这块八仙花板的时候真是不容易，没有模板，全靠自己摸索，刻坏了好几块嘞！”花板是他制作方糕的重要工具之一，糕点上的图案正是通过花板压印而成。梅兰竹菊、八仙、八仙兵器、婚庆用的囍字……图案精细、题材丰富，涵盖了花草、瓜果、鸟兽、人物、器物及装饰性文字等，是湖州民间艺术的生动体现。

　　15分钟，美味已成！一块块香气四溢的方糕出炉了，洁白如玉，四角分明，散发出一股浓郁的米香。

　　“来来来，尝尝刚出炉的方糕，是不是儿时的味道？”柳树民笑着招呼大家。一口咬下去，糯和甜便从齿尖涌淌出来，糯不黏牙、软中带韧。

　　“我们村的人都来定做，味道很好，每逢节庆，我都会来买，甚至上海、杭州的朋友也托我寄过去。”前来提货的村民沈大叔笑着说道。柳树民的方糕已成为戴山西村的特色之一，村里人常来定制，外地客人也时常托人寄送。

　　柳树民拿出一本泛黄的记录本，仔细核对着名字与数量：“过年期间来预定的人最多，要从早忙到晚。”每一条订单，背后都是他几十年如一日的坚守。

　　2008年，柳树民的方糕花板雕刻被列入湖州市非物质文化遗产名录。2009年，他被评为湖州市非物质文化遗产项目的代表性传承人，如今，他成了方糕制作的“活字典”。

　　在乡村振兴的大背景下，柳树民的方糕技艺不仅传承了湖州的传统美味，也为乡村旅游和地方经济注入了新动力。柳树民说：“我会一直做下去，直到做不动为止。”多年来，他陆陆续续收了很多徒弟。随着年轻一代的加入，方糕的传统将继续延续家乡的“甜蜜”记忆。