又到了一年一度小龙虾上市的季节，谁能拒绝虾汁飞溅、满口留香的诱惑呢？蒜蓉、冰镇、麻辣、十三香，嘬一口汁，尝一块肉，Q弹的鲜美混着酱汁流入食道，满满的全是幸福。但与此同时，也有不少网络媒体开启了小龙虾的污垢、病菌和重金属警告。

　　由于生长环境和外形体态的因素，小龙虾的外壳中确实很容易隐藏污垢。很多朋友爱吃的虾黄，其实是小龙虾的肝胰脏，属于解毒器官。因此如果水中有重金属物质或寄生虫，就容易在小龙虾的头部富集。但现在市面上的小龙虾大多是人工饲养的，他们的重金属含量会不会超标呢？

　　实验出真知。将小龙虾的可食用部分分成了三个类别，分别是虾黄、虾尾肉和虾线。依次检测不同部位中的铅、镉、铬、无机砷和甲基汞含量，并将结果和国家标准GB2762-2017进行比对。结果发现，虾黄、虾尾肉和虾线的重金属含量均没有超标，但是虾黄中的镉含量和虾线中的无机砷也就是砒霜含量远高于其他部位，超过或者接近标准的一半，因此虾黄和虾线还是存在一定的食用风险的。

　　因此，小龙虾可以吃，但要尽量清洗干净，剔除虾线，高温烹煮15分钟以上可以有效杀死寄生虫和致病菌。如果不是特别贪那口虾黄，就尽量吃虾尾。

　　（记者  邱瑭  整理）