记者  邢诗瑶

　　一双手，一张皮，一撮馅料，在湖州翻卷出一方水土的味道。作为丁莲芳千张包子制作技艺的第五代传承人，49岁的徐华，把这门老手艺做得有滋有味，也为湖州人留住了一份独家的记忆。

　　“一开始怎么包都塌。”徐华回忆起学艺初期仍不免笑出声。19年前，徐华从安徽来到湖州，走进丁莲芳，成为一名学徒工。那时的她，清晨起早，深夜收工，从揉馅、裹皮到掌握火候，反复观察、模仿、练习，有时一天下来，眼睛发胀、肩膀酸痛，却从未叫苦。靠着一股不服输的劲，她从最初每小时包600多只包子，到如今闭着眼睛也能稳稳包出近千只。“包得快只是基本功，包得标准才是真本事。”她认真地说。

　　在她眼中，一只合格的千张包子，得包得挺、立得稳。“千张皮薄如蝉翼，馅料柔软多汁，要想包得挺立饱满，必须掌握五折成形的诀窍，尤其是第三折，要让馅料在皮中稳稳站起。”她一边示范一边讲解，左手在一张三角形千张皮上放一块约4厘米见方的小千张片作为衬垫，右手再放上馅料。“久蒸也不易破，这块衬垫是关键。”眨眼之间，一只小巧的三角棱柱形包子就包好了。这一过程中，不靠线捆，而是用独特的绕卷缠绕手法自然塑形，每只重26至28克，外观统一，牢牢锁住鲜美汤汁。

　　谈起丁莲芳千张包子经久不衰的秘诀，徐华坦言：“其实手工技艺都差不多，关键看用料是否用心。”馅料选用新鲜猪后腿肉，搭配蒸熟的干贝和开洋，佐以盐、味精、黄酒、芝麻，层次丰富，咸鲜中带着回甘。裹馅的千张皮也极为讲究，采用祖名特制的上等千张，每天新鲜配送，确保皮薄而有韧性，绝不使用隔夜千张。

　　把握蒸制火候，更是一门学问。“蒸太熟，外皮塌了，馅味也淡；蒸太生，又鲜香不足。”徐华一边操作，一边解释。每屉千张包子的成熟度，都需凭经验细细把握，才能做到外形饱满、口感鲜美。

　　作为湖州四大名点之一，丁莲芳千张包子不只是餐桌上的百年美味，更是一份藏在日常里的湖州味道。2009年，“丁莲芳千张包子制作技艺”入选浙江省第三批非物质文化遗产名录。

　　徐华也不断让它“活”起来。2023年，央视主持人董丽萍携《非遗里的中国》栏目摄制组专程到湖州采访徐华，了解千张包子的历史与技艺；2024年，来自新加坡、日本、马来西亚等国的50多位旅行商代表走进湖州，在她的指导下体验包制千张包子。

　　“外国朋友们包的时候愁眉苦脸，直到尝到亲手包出的那口鲜香时，个个眉开眼笑起来。”她回忆道。热气腾腾的千张包子，跨越语言与文化的界限，成为一场生动的非遗体验。

　　如今，徐华还在吴兴非遗馆授课，手把手教年轻人制作千张包子的同时，讲述这门手艺的历史与传承。“手艺可以教，但对传统的尊重、对食物的热爱，还得靠自己慢慢去体会。”她说，“包子里包着的不只是馅，更是一代代人对生活的讲究与情感。”