如今人们生活富裕了，年夜饭早已不只是一顿解馋的大鱼大肉，而是饱含了父母对子女的牵挂，游子对家乡的眷恋，更是中国人对春节团圆始终不变的向往。厨房间的烟火缭绕，饭桌上的香气弥漫，当全家人围坐在一起时，一年的酸甜苦辣都在这顿热气腾腾的年夜饭里，化作了记忆中的美好回味。那在湖州人的年夜饭餐桌上有什么菜是不可或缺的呢？

　　对于中国人来说，年夜饭可谓是一年当中最受重视与期待的一顿饭。一家人团聚在一起，为准备团圆饭而忙里忙外，这些充满家乡烟火味的美食，也是舌尖上浓浓的年味。

　　1.细沙羊尾

　　细沙羊尾是一道极富江南地方特色的甜点，主要由豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制作而成，又因外形酷似湖羊的尾巴，故名“细沙羊尾”。过年过节，不少人还会在家动手制做。

　　细沙羊尾看似简单，但内馅却各有乾坤、各具特色。绵密的豆沙裹上猪板油和打发好的蛋清，入油锅炸至金黄就可以捞出。作为一道老少皆宜的美食，细沙羊尾外壳油润松软，还带有轻微的蛋香，趁热咬开便是满嘴的香甜。

　　2.鱼圆

　　所谓“无鱼不成宴”，在湖州关于鱼的菜肴也是花样繁多。同一条鱼，可以红烧、清蒸、炖汤，还可以鱼头、鱼身、鱼尾分开烹饪，厨师们能做出一桌变化无穷的“百鱼宴”。

　　在湖州人的年夜饭餐桌上，作为鱼肉的衍生品——鱼圆也是不可缺少的菜肴。新鲜的鱼肉剔除鱼刺和鱼皮，用刀剁成粘稠细腻的鱼泥，搅打上劲后再挤成一个个白色的鱼圆。不同于温州人条状的鱼丸、潮汕人口感弹牙的鱼蛋，湖州的鱼圆吃进嘴里，最大的感觉就是鲜。鱼圆软嫩但不松散，虽然肉质细滑但口感还保留着鱼肉的鲜嫩，用火腿片、青菜等搭配，就成了一道传统菜肴“清汤鱼圆”。

　　3.刺毛肉圆

　　每到逢年过节，餐桌上总少不了一道象征团团圆圆的菜肴，除了鱼圆，还有湖州人熟悉的刺毛肉圆。经过高温蒸制，一颗颗糯米变得晶莹剔透，包裹在肉圆周围，让原本看似普通的菜肴，顿时精致了不少。

　　和一般的肉圆相比，刺毛肉圆的做法复杂一些。糯米需要提前浸泡三四个小时，然后放在通风的环境下晾至半干，让米粒完全吸收水分，这样蒸煮过后的糯米才能达到软硬适中的口感。

　　4.蹄髈酱煨蛋

　　在湖州人的方言里，请新客人吃席，也叫“吃蹄子”。蹄髈也就理所当然地成为了餐桌上的大菜，皮弹肉酥，满口的胶原蛋白。市场上买回家的蹄髈要先去毛，加酱油、糖，先大火后小火慢炖。只有这样，糖分才能被恰到好处地吸收。还没出锅，肉香已伴着酱油和糖的甜香溢满灶间。

　　而酱煨蛋，又被湖州人叫做“元宝蛋”。把蹄髈和去壳的鸡蛋放锅里一同炖煮，也是这道菜的一大特色。餐桌上，长辈们总会在端上这道菜时，习惯性地说上一句“来，捡个元宝”。

　　5.春卷

　　每到冬天，当菜场里有人支起炉子开始现做现卖那热气腾腾的春卷皮，也就预示着快要过年了。判断春卷皮制作手艺的好坏，就在这皮子的厚薄程度。因为皮子越薄，炸起来的春卷才更酥脆。

　　湖州人的春卷主要有咸、甜两种口味，咸的是荠菜冬笋肉馅，而甜的则以豆沙、白糖馅为主。做春卷时要先把所有馅料炒熟，等到凉透之后才可以包。做春卷最后的步骤是炸，热锅热油把包好的春卷炸成金黄色。酥脆的外壳包裹着香气四溢的内馅，是节日餐桌上少不了的一道美食。

　　6.八宝饭

　　在年夜饭的餐桌上总有软糯糯的八宝饭作为大鱼大肉之后的甜蜜收尾。核桃的涩、白果的苦、莲子的糯……食材带着各自的特色经由糖和油的调和，最终呈现了八宝饭甜蜜融合的味道。

　　传统的八宝饭除去必不可少的糯米、豆沙馅等，还会加上象征各种美好寓意的金橘、桂圆肉、蜜冬瓜等干果，再撒上红绿丝，糯米颗粒饱满带着自然甜度，在猪油滋润下，凝结出湿润的口感。