宋代，湖州酿酒业无论在规模上，还是在质量、品种上都达到了一个空前的水平。湖州人朱肱撰写了中国第一部酒经——《北山酒经》。

　　H记者 陆晓芬

　　900多年前，苏东坡两次在骆驼桥畔霅溪馆碧澜堂设宴，六客对酒，赋诗填词，留下了“前后六客会”的千古佳话。宴会上苏东坡喝的就是乌程酒。 

　　900年后，小桥流水，对酒当歌。当我们再次来到霅溪馆寻迹宋韵时，似乎还能闻到那股风雅书卷气伴随着幽幽酒香，在这绵延的历史长河里微醺了千年，宛若一曲悠长的歌谣，激荡于苕霅两岸的每一条河流、每一方土地。

　　(一)

　　湖州有“酒之源”之称，与酒渊源至深。

　　深在城名来源于酒。这在中国历史上很少见。公元前248年，楚国春申君建菰城。秦灭楚，秦始皇崇尚实业，为表彰乌巾、程林酿出战国酒中巨擘“乌程酒”，即改“菰城”为“乌程”，作为县名一直延用至清代。乌程酒可以说是中国历史上第一款贡酒。

　　深在北宋时湖州又出了个酒神——朱肱。他撰写的《北山酒经》是当今世界公认杰出的酿酒经典，也是我国古代酿酒史上学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华的专著，被奉为酒业圭臬，跟陆羽的《茶经》齐名。同时，这也是历史上第一部酒文化的专著。

　　朱肱的祖父朱承逸，住在湖州城东，为人乐善好施，曾担任湖州的孔目官，掌管图籍，相当于现在的档案馆，在当时地位很高。朱肱是朱承逸的第二个孙子，元祐三年（1088年）进士。其父亲朱临和哥哥朱服，都考中进士，堪称儒学世家，一门三进士，绝对是湖州的名门望族。

　　朱肱曾在杭州官方机构都酒务酿酒，有丰富的酿酒经验。朱肱清风亮节，不喜官场上的同流合污，经历人生的几起几落，后因“乌台诗案”被贬，他就壮年勇退，选择侨居在杭州西湖边的北山，潜心研究与总结制曲酿酒技术，最终写成了宋代制曲酿酒工艺理论上的代表之作《北山酒经》。

　　《北山酒经》分上、中、下三卷。上卷为“经”，追述酒的发展历史，描述酒的特性，也表达对饮酒的态度。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷则论述酿酒技术。 

　　比如，书中详细记载了十三种酒曲及发酵方法，原料都是经过加工处理的小麦、糯米、粳米和豆类，再加上一些中草药。从内容上看，说明当时在制曲技术和酿酒方法上已经达到了很高的水平。朱肱还是一名医学家，因此他还酿造出了许多药酒、健身酒。

　　书中论述的酿酒工艺和不同酒类的制作方法，这些都比北魏《齐民要术》中有关酿酒的叙述要详尽得多。《北山酒经》中还较详细地记述了煮酒技术，即把酒隔水蒸煮，避免酒的酸败。煮酒技术的采用，为酒的大规模生产提供了技术保障，该书也证实了我国煮酒加热技术的采用比西方早了700多年。书中传达的酿酒经验至今仍在广泛流传并被实际应用。

　　(二)

　　乌程出美酒。自古名气不小。

　　乌程酒衍生而成的箬下春一耀为当朝贡酒，蒲黄酒、扶头酒、东林十八仙酒相继誉满神州。

　　宋代的湖州又有哪些名酒呢？根据宋代《酒名记》《武林旧事》的记载，当时湖州碧澜堂、霅溪、六客堂、爱山堂等名酒享誉各地。事实上，他们均统称为乌程酒，乌程酒就是类似于现在“安吉白茶”这样的区域公共品牌。

　　东林十八仙酒被列为贡品。沈东老与吕洞宾对饮的传奇故事流传至今。沈东老所酿的十八仙酒，即用十八味药引配置的黄酒，远近闻名。这些药可能就是花椒、陈皮、甘菊之类，酿制十八天成酒了。由于十八仙酒名气很大，一时名传天下，名流雅士纷纷慕名而来。宋神宗熙宁元年八月间，有客自称“回山人”来访，并称其来意为“但求一醉”。沈东老奇其仙风鹤骨之貌，于是和他“纵饮达曙”。临别，“回山人”用榴皮在墙壁上题写了一首诗：“白酒酿成缘好客，黄金散尽为收书。”并告诉了东老自己真实的身份——所谓的“回山人”是“吕仙”的拆字写法，原来他就是吕洞宾。后来，苏东坡也慕名前来，将“回山人”升遐而去处的那座桥命名为“回仙桥”，将另一处桥命名为“东老桥”，并手书刻石，以资纪念。

　　虽是个美丽的传说，但不仅湖州志书上有记载，而且沈东老也确有其人。在《吴兴备志》卷十五转载《苕溪》一书中有载，沈东老的墓在乌程三都景山之麓。

　　宋朝时，湖州的酿酒业已经相当发达了。据史料记载，南宋时期湖州有酒坊108间，仅次于南宋都城临安的180间。宋时酒酤，户部榷税。《嘉泰吴兴志》中记载，当时思溪、千金、新市等水乡市镇不少都是酒类交易市场，大的酒坊由户部直接派遣官员监造，所得酒税直接上缴户部。可见当时湖州坊间酒肆的繁荣。当时在湖州、德清、武康还专门设有户部的“赡军酒库”，战军酒库也仅次于临安。南宋教育家、思想家朱熹的次子朱野就曾任德清新市酒库司辖。

　　可以推断，在宋代，湖州酿酒师傅必是得到了朱肱的亲临指导，才让乌程酒散发出美酒浓郁之芬芳，淳厚之甘美。

　　湖州酿的酒为什么好？苏东坡有首诗也给出了答案：“乌程霜稻袭人香，酿作春风霅水光。”

　　湖州酒的优质口感自然离不开这方水土。同治《湖州府志》有“于六七月以麦面之精良者，杂白水作曲”“小雪前后民间酿酒，谓之小雪酒”的记载，湖州酒的制曲与酿造都选择了至今必须遵循的生产季节，严格地顺应了天时。湖州西群山，东平原，《吴兴赋》云：“双溪夹流，繇天目而来……汇为湖陂，泓渟皎澈，百尺无泥”，好水才能酿好酒。湖州历史上盛产最佳的酿酒糯米“金钗糯”（今曰太湖糯米），连绍兴名牌黄酒厂在《中华老字号》上做广告的第一句就是“采……太湖糯米”，黄酒酿酒大师都知道只有采用太湖糯米才能酿出好酒。

　　在湖州，酿酒的一切都是这么适宜。

　　从乌程酒传承下来，到宋代又得到理论上的升华，湖州人的酿酒技艺堪称工巧。

　　(三)

　　乌程酒最引以为傲的，当然是它所蕴含的文化。

　　西汉梁孝王赋《乌乡酒赋》，西晋张景阳作著名的《七命》诗，南北朝谢惠连撰《雪赋》，唐颜鲁公《登岘山观李左相石樽联句》，都对乌程酒赞美不绝。

　　“诗仙”李白不远千里，慕名赴湖州畅饮乌程酒，这一传奇故事，为明代小说《警世通言》和《今古奇观》所乐道。

　　李公登饮处，因石为“洼樽”。湖州城南岘山之巅的洼樽亭在中国文坛上可与“兰亭雅集”相媲美。樽，酒器也。宋时洼樽亭尚建于石樽之上。

　　白居易无缘湖州，只有多次请崔太守遥寄，他给湖州酒留下了三篇赞美的诗章。

　　在酿酒业兴盛的宋代，乌程酒更是多了几分文气。

　　元丰二年（1079）五月，四十三岁的苏东坡来湖州任太守，听闻李左相、颜真卿等常“以石为樽，联句赋诗”，于是浩浩荡荡，逶迤前行，携酒登临岘山，并手书“窪樽亭”三字，勒石为碑。诗人李含章、王十朋、李处权等相继登临岘山饮酒赋诗，感悟自然人生。苏东坡去看望一位多年未见的朋友，不带其他礼物，只说“今日扁舟去，白酒载乌程”。苏轼一生，至少四次来过湖州。第二次是熙宁七年（1074年）九月离杭州到密州任知州时路过湖州，曾与当时的湖州知州李常、诗人张先等六人聚宴碧澜堂，赋诗填词。十七年后，苏轼第四次来湖，再宴于碧澜堂，又是六客对酒，只是座上之人，除苏东坡外，前六客中的五人俱已仙逝。东坡酒酣思故旧，作《定风波·后六客词》。

　　“薄茶便当乌程酒，短艇聊充下泽车。”可见乌程酒在被尊为婉约派一代词宗的秦少游心目中是何等珍贵。 欧阳修《送胡学士知湖州》中写道：“吴兴水精宫，楼阁在寒鉴。桔柚秋苞繁，乌程春瓮酽。”在诗里，他把湖州比喻成水晶宫，对湖州溢美之词，自然离不开乌程酒。

　　北宋诗人梅尧臣，当过湖州的税收官，喜欢饮酒，士大夫们都喜欢跟他交友。离开湖州时写了四首诗，其中一首就讲“画船载酒期君醉，已是无谋助翦夷”。表达在湖州印象最深的就是水清可鉴，风物很美，诗人乘着装饰华丽的游船，载着誉满神州的湖州名酒，酒兴也非常浓，自己已经无法加以检束了，所以只有尽情欢饮，一醉方休。

　　酒海传承今犹在，时光缱绻暗生香。传承千年的乌程酒并没有消失在历史的长河中，至今古韵悠悠，酒香飘溢。

　　湖州人诸体康自称从小闻着酒味长大，耳濡目染乌程酒的历史文化，主动扛起传承乌程酒的责任，在传承和发扬乌程酒文化中孜孜不倦。今天乌程酒业的酿酒技艺，与历史上乌巾、程林酿酒之法一脉相承。

　　循着中国酒之源的足迹，中国陈年白酒品种收藏第一人李耀强来到湖州。如今，一座中国白酒文化艺术馆在吴兴妙西已然建成，这里将集中展示15000个品种中国白酒，成为集酿酒文化、诗酒文化、民宿文化于一体的酒文化艺术馆。

　　吴兴区八里店镇的乌山仍有着纪念酒祖乌巾的乌亭旧址与乌巾桥。今年，乌山酒文化主题公园列入吴兴区十漾十山建设项目中，正在规划设计中。

　　慢饮浅啜一杯乌程酒，从历史深处飘来的酒香愈发浓烈醇香……

　　延伸阅读

　　湖州酒文化

　　远在华夏文明之前

　　湖州文明史，几乎每一页都有浓郁清冽的酒香。湖州邱城遗址中出土的青铜酒器“觯”“盉”有5000多年， 形似小尊，有盖，可用以温酒或调和酒水的浓淡，从此可以推断，湖州的酒文化远在华夏文明之前。 

　　千金塔地遗址最早可以追溯到6500年前的马家浜文化。有两件比较完整的陶器，鲜艳的桃红色，三只像口袋一样的大脚，当时先民用火温的酒就是当地至今还流行的“自搭白酒”。

　　德清洛舍东衡村曾出土宋朝陶制韩瓶、酒坛，遍布村郊墟落。酒坛敞口鼓腹，古朴可爱。湖州马军巷，因宋代马军营故址而得名。20世纪70年代疏浚市河时，近河道挖出完整的韩瓶，瓶为瓦质，形似长筒花瓶，约可容水1公升。这些宋代的军用水壶，据考证是韩世忠首创的，故名韩瓶。如今，霅溪公园里立有韩世忠父子的雕像，以志纪念。

　　最早的酒是怎么酿造的？“空桑秽饭，醖以稷麦，以成醇醪，酒之始也”——最初，人类并不会酿酒，也不会作酒曲，大家把发了霉的饭与谷物稷麦之类放在一起酝酿，偶然做出了汁渣混合的酒，酿酒就这样开始了。最原始的酒曲就是馊了的饭、发了霉的饭，上面生长着各种微生物，可以产生造酒所需的各种酶。正因这一偶然，人类才开启了通往酒国的大门。

　　文化快评

　　 《北山酒经》 千古流韵

　　朱肱撰写的中国第一部酒经——《北山酒经》。这是我国酒文化最耀眼的明珠。在酿酒业兴盛的宋代，它奠定了宋酒的品质和韵味，使之成为千年的文化之魂。

　　《北山酒经》流古韵。朱肱在酒经里表达了对饮酒的态度。“上自缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。”朱肱认为酒本身没有过错，功过在于饮酒人的行为。他提倡饮酒者应该像陶侃那样虽会剧饮，但亦能“自制其限”，要做到饮酒有度。

　　湖州人民始终不忘朱肱为我国酿酒业做出的重大贡献。衣裳街乾昌酒业酒楼前的对联“嬴政赐乌程始有贡酒行世，朱肱撰北山方助乾昌扬名”，以述说着当年的辉煌和酒业的传承。《乾昌虫草酒》健身系列，源自《酒经》。湖州老恒和黄酒严格遵循《酒经》工艺，独家保留了宋代官府根据《酒经》旨要，用几十种中草药合成的官药配方。在反复实践探索中形成了：官药配方、天然生曲、淋饭、老五甑、多喂饭独特的黄酒工艺。如今，《宋方》等品牌，蕴含着温和敦厚中华文化的黄酒作为国礼，频频亮相世界级舞台。

　　从朱肱创作《北山酒经》的过程而言，朱肱不仅具有深厚的文化底蕴、理论水平，还有着丰富的实践经验，他在杭州北山路开有酒坊，身体力行，亲自酿酒，对酿酒的整个流程了如指掌，同时，他是医学家，又是安定先生胡瑗的学生，有着丰富的文化积淀，精湛的理论素养。所以，在他手中完成了集酒科学与酒文化大成的《北山酒经》。朱肱孜孜以求的工匠精神，知行合一的实践精神，综合百家的包容精神，这些宋韵文化的精髓，仍然是我们今天最为珍贵的财富。

　　湖州现有酒企46家，相信在《北山酒经》经典传承下，宋韵黄酒的芬芳一定会飘香世界。

　　张前方（湖州市酒文化研究会副会长兼秘书长）