记者  李华

　　本报讯  “明档出菜，原材料和烹饪流程都看得到，吃得放心。”近日，不少市民发现，一些餐饮老店完成“变形记”，后厨及用餐环境焕然一新，食品安全管理更加规范。

　　由于经营年份长，一些传统餐饮店的设施年久失修，环境陈旧。对此，今年7月，我市启动餐饮老店食品安全提升行动，选取一批成立20年以上且有一定知名度和美誉度的餐饮经营主体进行改造升级，进一步打响湖州美食品牌，推动餐饮行业高质量发展。

　　经过遴选，全市共选出首批21家餐饮老店，区县市场监管部门按照量化等级A级标准对提升对象进行全程指导帮扶。“我们根据餐饮老店的现状，实行‘一店一策’精准帮扶，解决老店发展存在的难点问题，提升食品安全管理水平。”市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处介绍，重点从环境卫生、人员管理、进货查验、清洗消毒和加工过程5方面着手，全面改造升级老店的软硬件。

　　新近开张的长兴阿郁煲旺角大厦店充满时尚气息，后厨操作台整洁明亮，卫生环境洁净，三防和消毒等设施设备齐全。“店面整体装修符合年轻人的消费习惯，后厨的运营水平也大大提高，消费者就餐体验更好，生意也更红火。”阿郁煲负责人王东说，入选老店提升行动后，长兴县市场监管局全程跟踪服务，尤其是在新店的后厨设计上提供专业意见，在提升食品安全水平的同时，可满足年轻消费群体的需求。

　　针对类似的老店新开，市场监管部门提前介入，根据店铺需要和区域人流量等，帮助测算后厨面积、设计功能分区、布局生产工艺流程、规范食品安全管理等。同时，邀请知名酒店的专业管理人员开班授课，提升餐饮从业人员的技能水平和服务质量，让餐饮老店焕发新生机。

　　据悉，截至10月底，我市已完成丁莲芳等第1批5家餐饮老店餐饮量化等级A级评定。目前，第2批16家餐饮老店的改造升级正在进行，市场监管部门将加强人员管理、进出台账等方面的规范指导。根据计划，年底前完成第2批餐饮老店的餐饮量化A级评定。