讲述人：浙江大学博士后、优鲜工坊总经理程坷伟

　　我是江南大学的博士、浙江大学的博士后，曾在农夫山泉、维益食品、康恩贝等知名企业担任研发高管。2021年，我和团队在吴兴区道场乡创办了优鲜工坊（浙江）食品有限公司，主要从事奶酪休闲食品的自主研发、生产与销售。

　　有人问过我，脱离大厂，选择从零开始创业，会焦虑吗？我总会说，有的是满满的安心。这份安心来自团队的坚定选择。奶酪市场是片广阔的“蓝海”，但受制于发酵味道和冷藏食用。于是我们将创业方向定在常温奶酪，打造“奶酪计划”品牌，致力通过配方调制、工艺改进、设备更新，将奶酪与休闲食品结合，努力研发国人爱吃的奶酪。

　　奶酪休闲食品并非奶酪加食品原材料的简单堆砌，对技术研发有很高要求。我们打造了美标实验室，由我带队组建了囊括博士、硕士等食品领域专业人才的研发团队，还联合浙江科技大学成立了乳品研究院，着力推动奶酪零食行业的创新发展。像我们已上市的“小鱼奶酪”产品，就有16项国家发明专利和2项欧洲专利“傍身”。

　　深耕技术，让我们团队受到了极大关注。我们参与起草了《儿童零食 通则》（T/FDSA 033-2022）团体标准，并在2022年获得了上市企业熊猫乳品的千万级别投资。眼下，优鲜工坊已成为国家级科技型中小企业，研发生产的奶酪休闲食品不仅在线上销售，还进入沃尔玛、麦德龙等商超系统，全家、十足等便利店系统，以及好想来、老婆大人等量贩零食系统，并出口至英国、马来西亚、印度尼西亚等多个国家。企业的业绩从2021年的200多万元跃升至2022年的1800余万元、2023年的5000多万元、2024年的稳健提升，以“小身板”实现“跨级跳”。

　　更多的安心，来自湖州对企业的热情、高质量的服务和人才政策的十足诚意，也来自杭州与湖州间便利的交通，让两地通勤于我也不再是麻烦事。有一件事让我印象深刻，2023年初，吴兴区科技局来企业，我和团队准备了PPT，想着好好介绍下企业。

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　　出乎意料的是，他们这趟上门并非调研，而是让我们填写表格，看看符合区里哪些科技政策、项目政策，希望能以真金白银扶持企业发展。这深深打动了我。

　　创业的安心，带来对未来发展的满格信心。我和团队计划建立一个博士后工作站，进一步提升我们的研发水平，还要引进全自动外包装生产线，打通智能制造的最后一环，打造“黑灯工厂”，在湖州这片创业沃土上，不断拓展我们的“奶酪计划”。（记者 倪晶 整理）