湖州人吃的羊肉主要是湖羊，其中以南浔练市、双林，德清新市和长兴吕山的羊肉最为出名。湖州人吃羊肉的历史非常长远，“湖羊”的产生就因为爱吃羊肉而来。
H记者 金宇叶
本报讯 天冷了，吃上一碗热腾腾的羊肉面，是许多湖州人都馋的一口，也是对肠胃最好的滋补食疗之一。
“羊肉面两碗！加面！”昨天中午，湖城仁皇山街道山前路上一家面馆里，人头攒动，老板沈贵林唱单、收账，忙得脚不沾地。“我们店里都是浇头面，不过一到冬天来吃羊肉面的最多。”他一边说一边熟练地收碗、擦桌、接待下一位客人。
湖州人吃的羊肉主要是湖羊，其中以南浔练市、双林，德清新市和长兴吕山的羊肉最为出名。湖州人吃羊肉的历史非常长远，“湖羊”的产生就因为爱吃羊肉而来。
相传，南宋定都杭州后，北人南迁，羊肉供应成了问题。皇帝爱吃羊，必然影响养殖业的发展。最终，在湖州成功养殖了“湖羊”。《嘉泰吴兴志》记载：安吉、长兴接近江东，多畜白羊……今乡土间有无角斑黑而高大者曰“胡羊”。“白羊”是指太湖白山羊，胡羊指的就是湖羊。
南宋的《武林旧事》《梦粱录》《西湖老人繁胜录》中，都记载了很多羊肉的菜肴。羊肉的做法五花八门，蒸、烧、煮、糟、辣，从片羊头到烧羊尾、羊蹄笋，还有羊肺、羊血……
不过现今，要属红烧羊肉最能留住湖州人的味蕾，连散碎羊肉做成的“羊冻”也成了独特的美食。特别是面和红烧羊肉，这两样湖州人的“心头好”加在一起，就完全失去了“抵抗”。
在湖城田盛街上，钱春江开的面店只卖羊肉面，他告诉记者，他店里卖的就是典型的红烧羊肉，酥嫩可口，肥而不腻，汤汁鲜美。“烧出好的羊肉，是有诀窍的。”老钱说，羊肉选料考究，湖羊要健壮无病，一年生最好，配以精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、胡椒、茴香、桂皮等烧煮，大火烧开，小火再烧两个小时，最后用炭火的余温焖四五个小时，“这样炖出来的羊肉，酥而不烂，汤汁也更浓稠。”
他凌晨三四点开门，一般五点多就有客人来排队买了，“开锅羊肉”也是一大特色，掀开锅盖，香味随着热气扑鼻而来。除了羊肉面，还会有客人专门来买烧好的羊肉回去吃，一天下来光羊肉，钱春江就要卖掉四五十斤。
