荠菜喜凉又耐寒，生长在泥土中，宽阔的叶子延伸出春的萌动。春日的野菜，是大自然馈赠的美味，让我们在舌尖享受春的气息。

　　植物有着属于自己的时间刻度，正如西瓜属于夏天，红叶属于秋天，在冬与春的交界，是属于荠菜的时间。对待春天的野菜，人们默契地避开了重口的调味，清炒或做羹汤，都是极好的选择。而生长在山坡上与田间路旁的荠菜，拥有着无与伦比的清新鲜美，是属于江南春天的新鲜滋味，只要尝过一回，就再难忘却。

　　■荠菜鱼片汤

　　食材

　　荠菜、黑鱼、生姜、鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、盐

　　步骤：

　　1.将黑鱼沿背部鱼肉片开，切段再片成薄片。加入适量姜丝、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后静置15分钟。

　　2.准备一只汤锅，加入适量油，煎香鱼头鱼骨，放入适量盐、姜丝和清水，煮至鱼骨汤发白即可。

　　3.荠菜去根切碎备用。锅中倒入熬好的鱼骨汤，滚开后放入腌制好的鱼片，加适量盐和白胡椒粉。

　　4.最后放入荠菜和适量淀粉水，待汤汁浓稠后完成。

　　■凉拌荠菜

　　食材

　　荠菜、小米椒、白芝麻、大蒜、胡椒粉、醋、油

　　步骤：

　　1.荠菜用清水洗净，放入锅中焯水后捞出，放入凉水中。

　　2.小米椒、大蒜切碎和白芝麻一起放入碗中，倒入热油搅拌。

　　3.荠菜挤干水分，放入调好的辣椒油，再依次加入适量的胡椒粉、醋。

　　■荠菜炒年糕

　　食材

　　荠菜、年糕、豆干、油、盐

　　步骤：

　　1.荠菜去掉老叶和根部，清洗干净后切成段，豆干切成细条、年糕切片备用。

　　2.锅里倒油，放入豆干煸炒，加荠菜继续翻炒均匀。

　　3.最后放入年糕一同翻炒，加入适量的盐调味。

　　■荠菜蛋饼

　　食材

　　荠菜、鸡蛋、面粉、油、盐

　　步骤：

　　1.荠菜洗净，沥水后切碎。

　　2.碗中放入切好的荠菜，加食盐，打入鸡蛋搅散。

　　3.再放适量清水和面粉，搅拌成无颗粒的细腻面糊。

　　4.热锅冷油，油热倒入面糊，煎至两面金黄即可出锅。

　　■荠菜猪肉馄饨

　　食材

　　猪肉、荠菜、鸡蛋、盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、葱姜水、馄饨皮

　　步骤：

　　1.把猪肉放入碗中，加入适量盐、白砂糖、生抽和白胡椒粉，搅拌后磕入鸡蛋，继续搅拌均匀。

　　2.在肉馅中，分2至3次倒入葱姜水，搅拌后加荠菜备用。

　　3.馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮的一边往上卷，包裹住馅料后把馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧即可。