○ 卢炳根

　　月饼起源于商周时代，在我国有着悠久的历史。

　　发展到今日，月饼品种非常繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼，广为我国南北各地的人们所喜食。

　　说到月饼的形状大小，我们都有一个很感性认识，那就是圆形、直径一般5至8厘米，厚度约1.5至2厘米；也许鲜见其它模样的月饼了。

　　我出生在糕点食品世家，外公自上世纪30年代起就从事该行业。置身于父母亲数十年食品加工的职业生涯氛围中，耳闻目染，听我娓娓道来。

　　我目睹过一种直径在20至30厘米的大块头月饼，厚度约为3厘米，被称呼为“番烧”的特大号月饼，这是当年食品界同行在中秋节前，专门为预定客户制作的，一般以广式面皮为主，因苏式皮油多酥脆不易起拿；而馅料则以火腿、百果为上。这番烧，从外形上看与新疆今天的馕极为相像；然而质地上，却是与它没有半点的亲缘关系。

　　当年我家“鼎泰”号食品厂，能做这个番烧月饼的师傅，名叫陈金水，因为没有特殊的模具，月饼成型全靠林师傅双手十个手指的吹拉弹唱，和面成皮、包馅、成型刷蛋黄、烘烤四个关键节点，不能有一点闪失和差错。那个时候，我得到母亲特许，放学后第一时间，赶到食品厂去看陈师傅的精彩操作。当他将烘盘拉出，用铲子小心翼翼送出最后一只番烧，和工友们一起品尝味相时，总少不了递给我一块扇形的月饼，叫一声“阿根，你尝尝”，这时候我的观摩也算告罄了。

　　番烧一般都是大户人家买，在中秋祭月时用，可供多人分切而食之。由于加工番烧工艺烦琐，包装不便市场零售少，故只是食品界的内供产品。每年我家食品厂，除预定客户制作外，番烧大约只自留二十只左右。听母亲说，一半用纸盒装好，并搁在饭店外卖时用的提篮子里，每层只放一个，防止挤压，由父亲领着店员在梅溪坐轮船，转乘湖州夜航班去苏州、上海，给采芝斋、杏花楼等南货行送礼，以谢业务往来和节日贺喜，可见礼节的隆重；另小半中少量则用于梅溪镇上的老万瑞、协泰兴和永太兴三家食品同行贺礼，以期生意兴隆；还有多量几只，则是母亲送七户结拜姐妹家，以联络感情。可见番烧在当年中秋节中担任重要使命的角色。

　　为何冠名“番烧”？听母亲讲，这种大月饼在烘焙时，由于个大皮厚，不易烤熟，中途要将饼翻个面，再续烤另一面，借意生义，类似烤烧饼一般，故被食品同行宗借名之。我也觉其中涵意贴切。

　　母亲还说，当年在江南一带的食品界，有一个乡约行规，就是在中秋节同行间互送番烧的习俗，祈求生意兴隆，如同番烧一词中喻意“翻番”红火之意，这是多么美好的家乡记忆啊。

　　月饼的美味，不仅停留在我们的味蕾上，还栖息在文学家的诗篇中。古诗词中，关于对月饼的咏叹调也屡见不鲜，我以为北宋苏轼的《月饼》，最令人感叹万分。“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”不难释义：吃月饼就像吃月亮，中间酥酥甜甜。安静的品尝，因想念故乡流下的泪，把毛巾都弄湿了。

　　待到我成年、工作及直至今天的数十年中，我在各地都再未见过番烧了——这个月饼行列中曾经的“航空母舰”。

　　时代的发展，也牵连着消费习惯的改变。古老文明的国度里，礼尚往来的模式也有了多样性和快捷性，简捷的微信红包，替代了往昔提包上门番烧送礼的习惯。今天的月饼市场上，新品种层出不穷，派生出了如冰淇淋月饼、巧克力月饼等新生代宠儿。想到这里，我便觉着也没有理由再挣扎在纠结的回忆中，而是拥戴新消费潮流而前行。