○ 关海山

　　倘要说“吃”，我相信，没有人不会，就连刚出生的婴儿也知道吮乳；但进一层，倘要说出如何去科学、健康地“吃”，我同样相信，不会有许多人敢站出来拍着胸脯保证精通其道。要不，为何能有大观园里刘姥姥筷挟鸽子蛋的精彩表演？

　　吃，很大程度上反映着一个人的文化素养及经济状况，老百姓有句话：“吃饭穿衣亮家当”，是有一定道理的。不记得是哪位圣人说过：“食不厌精，脍不厌细。”那是单从自身的角度出发了。中国的吃文化更是纵横捭阖，贯穿到了各个领域：中国历史上的第一个名相叫伊尹，是个厨师；宰相的别名叫“盐梅”，盐和梅都是做饭所用的作料；就连宰相的只能也被设定为“调和鼎鼐”——还是离不开吃！普通人家要忙于生计、忙于杂七杂八的事情，哪儿有那么多闲的钱财、有那么些空的工夫去讲究精细营养？！从古到今，街市上门面最多的恐怕是饭铺了，可有谁见过劳苦之人“穿着长衫”踱着方步坐进去吆五喝六饕饕而食？衣衫褴褛者或者外出之人倒也免不了与饭店打交道，但那纯粹是为了解决饥饱问题，决不会去摆排场耍阔气。这些年，人们普遍富裕了，进高档饭店享受几次星级服务当然不再是太难的事情，然而，物换星移，见过“世面”的依旧是那些个有限的主儿——反正钱来得容易，花去也不心疼。至于工薪阶层，就是手头宽余了，那钱也是汗水摔八瓣挣来的，还恨不得一元钱作五元钱花呢，如何舍得那样挥霍。

　　马克思有一个大“发现”，就是：人必须首先保证了吃饭、穿衣、住房，然后才能去从事文学事业、艺术、宗教、法律等上层建筑活动。这实在是真理，最简单而最真理的真理！人是铁，饭是钢，我才不相信，吃了上顿还要发愁下顿的人能够悠闲地观看毕加索的油画或陶醉于克莱德曼的钢琴曲里而心旷神怡！

　　人的胃可真是个特殊的构造。动物还分食肉与食草两大类，人则是一古脑儿的杂食。中国人尤其会吃、尤其善吃，这在世界上是有了名的。天上飞的，地上跑的，只要是血肉之躯，都不放过；水里生的，土里长的，只要不是有毒的——或者只要不是自认为有毒的——都要尝尝。对此，老外们自叹弗如，却有一语妙评：中国人什么都吃，不能吃的入药——也是吃。但从饮食角度分析，中国人的吃简直不知要比外国佬的吃高明多少倍！实际上，我们平时所吃的许多蔬菜，其本身就是中草药，对人体有着极其有益的保健预防与治疗的作用。这岂是西方的面包加奶油堪与比拟的？

　　而有些吃只吃得人心惊肉跳。记得古代很多年景不好的时候，天灾人祸，为了果腹，草根、树皮、树叶、观音土，凡可以充饥的都要拿来填入肚子，甚至吃得人虚脱浮肿，仍没法丢弃。而今人们生活好了，有些人就变本加厉地糟践自己，吃乌龟、吃腹蛇、吃田鸡、吃燕窝、吃鹿茸、吃蚁子、吃虎骨、吃熊掌、吃娃娃鱼、吃鱼翅、吃鲍鱼仔，什么珍稀吃什么，什么快要灭绝了吃什么。这些人其实已根本不是在单纯地吃饭，他们的骨子里是在吃虚荣、吃身份、吃面子，殊不知，他们正是在吃自己，在吃自己的未来和后代！