清甜的豌豆，是许多湖州人都爱的食材。记忆中和糯米、咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒，带有豌豆的清香及微微泛甜的米饭，是属于春天特有的味道。

　　豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆一直在为我们的餐桌提供着食材。嫩嫩的豌豆尖，香甜的豌豆黄……豌豆的做法很多，无论清炒还是煮粥、煲汤都十分美味。本期，给大家推荐一些豌豆的家常做法，色彩鲜艳、滋味鲜美，一定能给春日的餐桌增色不少。

　　◆豌豆牛肉粒

　　食材

　　牛肉、豌豆、小米椒、胡椒粉、生抽、料酒、盐、糖、大蒜、食用油、淀粉

　　步骤：

　　1.新鲜豌豆荚洗净，剥出豌豆备用。

　　2.牛肉切成适当大小的牛肉丁，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、糖、盐进行腌制。

　　3.锅中倒入适量清水，煮开后放入豌豆，焯水捞出后放凉。

　　4.热锅冷油，放入蒜片、小米椒翻炒出香味后放入腌制好的牛肉丁，最后加入豌豆翻炒即可。

　　◆咸肉豌豆饭

　　食材

　　大米、糯米、豌豆、咸肉、盐

　　步骤：

　　1.大米和糯米按一定比例，提前煮一锅米饭，咸肉切丁备用。

　　2.起锅烧油，把咸肉丁炒到滋滋冒油，再放入豌豆略微翻炒。

　　3.转小火，盖上热乎乎的米饭，周围淋上适量清水，盖锅盖焖个4到5分钟，把豌豆焖熟。

　　4.最后撒上一点盐调味，搅拌均匀即可出锅。

　　◆水煮豌豆荚

　　食材

　　豌豆、盐、八角、干辣椒、青花椒、玉米油

　　步骤：

　　1.豌豆荚剪去蒂，干辣椒切小段备用。

　　2.八角、干辣椒、青花椒冷水下锅，水开后放入豌豆荚，煮8分钟左右。

　　3.过程中加入适量盐和几滴玉米油，保持豌豆颜色碧绿。

　　4.煮到豌豆有一两个爆开，就可以起锅装盘。

　　◆豌豆虾仁

　　食材

　　豌豆、活虾、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉

　　步骤：

　　1.将活虾的虾头和虾尾分开处理，虾头留着备用。

　　2.虾肉剥壳，取适量盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌匀腌制入味。

　　3.虾头煸炒出虾油，加入适量清水和盐煮几分钟。

　　4.锅中放油，把腌制好的虾仁放入煸炒，变色捞出。

　　5.最后放入豌豆翻炒，加虾仁和虾汤，用水淀粉勾芡即可。