现在围桌合食的进餐方式大约是从隋唐时期逐步形成的，一般认为与高座家具的出现有关。宋时高座家具相当普遍，高案、高桌、高几相应出现，垂足坐成为通行姿势。

　　我们熟悉的《韩熙载夜宴图》传为顾闳中所作，其实这幅画不是南唐原作，而是宋人的临摩。其画中广泛出现的各种座具，并不是五代南唐时期的生活用品。因为直到北宋中期，高座具才普及到市俗百姓中。从这幅画中，我们可看到一大一小两张几案，长案这边主宾围座，小案这边有宾客独座。主宾虽坐在一起但各自有一套餐具和馔品，这或许就是分食制向会食制演变的一个例证。

　　而随之形成的餐桌礼仪同时也表现在餐具的使用上。宋代餐具必备有箸瓶、箸、止筋、渣斗、匙。元人笔记《静斋至正直记》有记载：“宋季大族设席，几案间必用筋瓶渣斗，或银或漆木为之，以筋置瓶中。遇入座，则仆者移授客，人人有止筋，状类笔架而小，高广寸许，上刻二半月湾以置筋，恐坠于几而有污也，以铜为之。”现今我们从考古发掘中也找到相应的实物。

　　银鎏金团窠式对鸟纹箸瓶，口径4.7厘米，底径5.3厘米，高14.8厘米，1996年湖州菁山乡利民村宋墓出土。现藏于湖州市博物馆。直口，平唇，束颈，溜肩，圆腹，圈足外撇。器身錾刻团窠式对鸟纹，上下相对，展翅飞翔。口沿与圈足錾刻回纹。团窠式对鸟纹、回纹处鎏金，凸显华贵。器底錾刻双钩楷书款“澹轩”二字。

　　银箸，长24.1厘米，1996年湖州菁山乡利民村宋墓出土。现藏于湖州市博物馆。

　　银匙，长24.5厘米、宽3.3厘米。匙面呈卵圆形。匙柄为弧形，中起一棱，断面呈三角形。1996年湖州菁山乡利民村宋墓出土。现藏于湖州市博物馆。

　　宋人对箸与匙的用法很讲究。朱熹曰：“凡饮食，举匙必置箸；举箸必置匙。食已，则置匙箸于案”。意味着吃饭时拿起汤匙一定要放下筷子，拿起筷子一定要放下汤匙，吃完后汤匙与筷子都要放在桌面上。

　　漆唾盂，口径18.6厘米，底径9.9厘米，高9.8厘米，木胎，托盘形口，束颈，溜肩，直腹，圈足外撇。盘口、圈足包银箍，器身内外髹黑漆，器底髹酱红色漆。1996年湖州菁山乡利民村宋墓出土。现藏于湖州市博物馆。唾盂是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。

　　古今皆有相通之处，宋人的餐桌礼仪于今亦有借鉴学习之用。宋人这种会食氛围下的分餐制在当下也不失为一种好的进餐方式。

　　见习记者 姚玲利 整理

　　文中素材由湖州市博物馆提供